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中国精品科技期刊2020
屠大伟, 孙玉侠, 张磊, 王友建. 重庆市餐饮酱卤肉制品质量调查分析[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 354-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.059
引用本文: 屠大伟, 孙玉侠, 张磊, 王友建. 重庆市餐饮酱卤肉制品质量调查分析[J]. 食品工业科技, 2012, (09): 354-357. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.059

重庆市餐饮酱卤肉制品质量调查分析

  • 摘要: 为了解重庆市餐饮企业中酱卤肉制品质量情况,根据统计学原理,抽取有代表性的200份样品检测其食品添加剂指标和微生物指标。并分析样品的原材料种类,加工方式与样品质量之间的关系,不合格指标的分布情况,结果显示总体不合格率为20%,当煮制时间较长、样品纹理组织较疏松或环境温度较低时,产品合格率较高,据此提出相关建议,以提高餐饮酱卤肉的质量。 

     

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