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中国精品科技期刊2020
党建
袁先群, 贺稚非, 李洪军, 姚艳玲, 李燕利, 蒋丽施, 付军杰, 全拓. 低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 359-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.096
引用本文: 袁先群, 贺稚非, 李洪军, 姚艳玲, 李燕利, 蒋丽施, 付军杰, 全拓. 低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 359-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.096
shu

低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律

    摘要
  • 摘要: 以美好酱牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水分含量上升,保水性下降;菌落总数处于上升趋势,但都未超过卫生标准。 

     

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