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中国精品科技期刊2020
潘利华, 刘竹青, 于荟, 陈有亮. 单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 344-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.093
引用本文: 潘利华, 刘竹青, 于荟, 陈有亮. 单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 344-347. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.093

单核细胞增生李斯特菌复合抑菌剂的研究

  • 摘要: 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)在0~4℃也能生长,为确保冷却肉卫生安全,必须阻止肉中污染的LM的生长繁殖。本实验通过研究不同抑菌剂对3株LM的最小抑菌浓度(MIC),选取了ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸三种抑菌剂,利用响应面法找出最佳组合。结果表明:ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度分别为50μg/mL、200μg/mL、6.4mg/mL。当ε-聚赖氨酸、Nisin、曲酸的浓度分别为20.5μg/mL、184.6μg/mL、4.37mg/mL时对单核细胞增生李斯特菌的抑制作用最佳。 

     

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