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党建
吕晓玲, 齐浩, 陈泽芳, 张涛. 甜菜红色素微胶囊化的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 314-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.089
引用本文: 吕晓玲, 齐浩, 陈泽芳, 张涛. 甜菜红色素微胶囊化的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 314-317. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.089
shu

甜菜红色素微胶囊化的研究

    摘要
  • 摘要: 以麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材,对甜菜红色素进行微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度30℃,包埋时间1h,壁材/芯材(W/W)比2:1,复合壁材中阿拉伯胶质量分数为60%,此时微胶囊效率为92.5%。微胶囊化后的甜菜红色素对热、光、氧等的稳定性都有明显改善。 

     

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