• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
曹盼, 朱科学, 彭伟, 周惠明. 酶法制备燕麦浆工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 309-313. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.088
引用本文: 曹盼, 朱科学, 彭伟, 周惠明. 酶法制备燕麦浆工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 309-313. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.088

酶法制备燕麦浆工艺研究

  • 摘要: 以可溶性固形物含量为指标,对α-淀粉酶酶解燕麦制备燕麦浆的工艺进行优化。结果表明,当加酶量为6u/g燕麦,温度为55℃,时间为45min,料液比为1:8(w:w)时得到的燕麦浆的可溶性固形物含量最高,达到17.24g/100mL。然后又研究了淀粉水解程度对燕麦浆粘度、色泽和稳定性的影响,发现当DE值达到50%时,燕麦浆的粘度、色泽、稳定性基本不再变化。 

     

/

返回文章
返回