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中国精品科技期刊2020
王发祥, 刘永乐, 伍君妮, 俞健, 李向红, 侯大山. 精白保胚米发芽的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 245-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.082
引用本文: 王发祥, 刘永乐, 伍君妮, 俞健, 李向红, 侯大山. 精白保胚米发芽的工艺优化[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 245-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.082

精白保胚米发芽的工艺优化

  • 摘要: 精白保胚发芽米是一种营养丰富、富含保健功能成分的新型大米产品。通过单因素实验和响应曲面法对精白保胚米发芽的浸泡、发芽温度和时间及催芽方法进行了优化,获得精白保胚米发芽的最佳工艺为:在温度25℃条件下以0.5%的饱和碳酸钙溶液浸泡17h,再以超声波催芽10min,置于相对湿度90%、温度25℃的条件下发芽21h,在此条件下,发芽率可达94%以上。实验结果为精白保胚发芽米的研制和推广奠定了基础。 

     

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