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中国精品科技期刊2020
乌素, 张富新, 苏彤, 乔星. 发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 207-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.069
引用本文: 乌素, 张富新, 苏彤, 乔星. 发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 207-210. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.069

发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选

  • 摘要: 对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊乳中的粘度进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-124菌株和L.b-346菌株、嗜热链球菌S.t-222菌株和S.t-346菌株具有较低的产粘能力,凝乳时间也较短;将L.b-346菌株与S.t-346菌株按杆菌和球菌1:1比例混合后在43℃下发酵羊乳时,可获得较低的发酵粘度。 

     

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