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中国精品科技期刊2020
李克娟, 郝建雄, 刘海杰, 辰巳英三, 李里特. 酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 132-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.055
引用本文: 李克娟, 郝建雄, 刘海杰, 辰巳英三, 李里特. 酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 132-136. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.055

酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响

  • 摘要: 以皇冠梨为试材,利用酸性电生功能水对梨块浸泡,考察了酸性电生功能水对鲜榨梨汁品质的影响。结果表明,酸性电生功能水可将鲜榨梨汁中细菌总数降低1.5个对数值左右,并且可将梨汁中多酚氧化酶活性降低50%以上,其护色效果与添加0.1%VC的自来水相当,且梨汁风味接近对照。酸性电生功能水抑制多酚氧化酶的效果与酸性水中有效氯浓度、pH以及梨块与酸性水的比例有关。研究发现当酸性电生功能水理化指标为有效氯浓度100mg/L,pH5.0,料液比1:4时钝酶效果较为理想。 

     

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