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中国精品科技期刊2020
余世锋, 郑喜群. 大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 431-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.052
引用本文: 余世锋, 郑喜群. 大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 431-435. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.052

大米RS3型抗性淀粉的影响因素及形成机制的研究进展

  • 摘要: 大米RS3型抗性淀粉是一种天然的食品功能物质,具有许多优越的生理功能。综述了大米RS3型抗性淀粉的物理化学特性,分析了大米RS3型抗性淀粉形成的影响因素,探讨了大米RS3型抗性淀粉形成机制,有望为大米RS3型抗性淀粉的生产加工提供理论借鉴。 

     

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