红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸的气相色谱-质谱分析

李书倩, 辛广, 张博, 梁攀, 陈洪敏. 红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸的气相色谱-质谱分析[J]. 食品工业科技, 2012, (08): 56-58. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.027

引用本文:

摘要: 采用气相色谱-质谱联用方法分别对野生红蘑、猴头菇、香菇三种食用菌中脂肪酸含量与组成进行测定、比较与分析。结果表明:野生红蘑鉴定出3种脂肪酸,其比例为十六酸13.47%,9,12-十八碳二烯酸28.30%,油酸58.23%;猴头菇签定出4种脂肪酸,其比例为十六酸24.03%,9,12-十八碳二烯酸21.85%,油酸42.40%,硬脂酸11.73%;香菇中鉴定出2种脂肪酸,其比例为十六酸11.86%,9,12-十八碳二烯酸88.14%。

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