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刘琪, 江连洲, 李扬, 王梅, 王胜男, 齐宝坤. Protex 6L直接酶解红豆粉提取红豆肽的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 191-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.074
引用本文: 刘琪, 江连洲, 李扬, 王梅, 王胜男, 齐宝坤. Protex 6L直接酶解红豆粉提取红豆肽的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 191-194. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.074
shu

Protex 6L直接酶解红豆粉提取红豆肽的研究

    摘要
  • 摘要: 采用Protex 6L直接酶解红豆粉的方法提取红豆肽,通过响应曲面分析得出Protex 6L蛋白酶提取红豆蛋白的最佳条件:pH为9.4,加酶量为3.14%,温度为60℃,时间为3.5h,料液比为1∶6.9(g/mL)。并采用凝胶层析过滤色谱分析了不同水解时间水解物分子量的变化,发现红豆蛋白中存在一些不容易被Protex 6L酶解的成分,红豆粉的Protex 6L酶解过程是一个不均匀的过程。 

     

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