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中国精品科技期刊2020
范磊, 李保国, 雷海斌, 苏树强. 真空冷却过程中飞溅现象分析及其防止研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 127-129. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.067
引用本文: 范磊, 李保国, 雷海斌, 苏树强. 真空冷却过程中飞溅现象分析及其防止研究[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 127-129. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.067

真空冷却过程中飞溅现象分析及其防止研究

  • 摘要: 真空快速冷却带汤汁食品时,会发生汤汁飞溅现象。以水为研究对象,在真空冷却实验台上,通过可视窗观察分析了容器中的热水在冷却过程中沸腾飞溅现象;并提出采用控制冲气阀门的启闭,使用梯度降温方法可有效防止沸腾飞溅的发生,使失水率减少16%,但冷却时间相对延长了5~10min。 

     

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