• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
张雪娇, 唐道邦, 肖更生, 徐玉娟, 吴继军, 蒋爱民. 市售广式腊肉理化指标间的相关性分析[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 82-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.059
引用本文: 张雪娇, 唐道邦, 肖更生, 徐玉娟, 吴继军, 蒋爱民. 市售广式腊肉理化指标间的相关性分析[J]. 食品工业科技, 2012, (07): 82-85. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.07.059
shu

市售广式腊肉理化指标间的相关性分析

    摘要
  • 摘要: 测定分析市售广式腊肉的酸价与pH、水分、食盐、总糖、总酸、过氧化值及TBA值等8种理化指标并分析其相关性。结果表明:食盐、总糖含量与酸价呈现正相关性,而与过氧化值没有相关性;总酸与TBA值呈显著相关性;POV值与TBA值呈显著正相关;食盐含量与水分含量、总糖含量也呈弱相关性。说明食盐和蔗糖添加量影响广式腊肉的酸价和过氧化值等理化指标。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅