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中国精品科技期刊2020
陈章庭, 崔艳华, 张兰威, 曲晓军. 抗真菌乳酸菌研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 425-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.104
引用本文: 陈章庭, 崔艳华, 张兰威, 曲晓军. 抗真菌乳酸菌研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 425-428. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.104

抗真菌乳酸菌研究

  • 摘要: 食品安全是近年来公众关注的焦点,常规的食品防腐剂由于其可能的致癌致畸副作用,促使人们寻找可替代的天然安全防腐剂。乳酸菌具有充当天然防腐剂的潜质和优势,其抗真菌研究是当前研究的热点。人们经过研究发现乳酸菌可以产生有机酸、肽类及脂肪酸等抗真菌类物质。本文就当前抗真菌乳酸菌研究进行综述,对不同抗真菌物质进行详细阐述,并对后续研究进行展望。 

     

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