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中国精品科技期刊2020
张萌萌, 李勤, 蒋国玲, 孙志高. 复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 386-389. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.097
引用本文: 张萌萌, 李勤, 蒋国玲, 孙志高. 复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 386-389. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.097

复合保鲜剂对鲜切莲藕贮期品质的影响

  • 摘要: 以二氧化氯预处理后的鲜切莲藕为材料,采用柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸对藕片进行复合处理,通过测定藕片褐变度、可溶性固形物、感官品质等指标。结果表明:复合保鲜剂最佳组合为0.8%柠檬酸、0.25%乙二胺四乙酸二钠、0.2%L-半胱氨酸、0.35%抗坏血酸,可有效抑制莲藕褐变,提高贮藏期间产品品质。 

     

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