• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
吴晓伟, 张继武, 杨剑婷, 许季. 糙米大豆复合粉加工技术的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 353-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.089
引用本文: 吴晓伟, 张继武, 杨剑婷, 许季. 糙米大豆复合粉加工技术的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 353-355. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.089

糙米大豆复合粉加工技术的研究

  • 摘要: 以糙米粉和大豆粉为原料,制作速溶糙米大豆复合粉。通过单因素和正交实验对复合粉主要影响因素进行了优化,结果表明:将糙米粉和大豆粉分别在100、120℃下熟化30min后用100目细目筛初步筛分,按1∶2比例配比混匀,以20g混料为基准向其中加入水26%、乳糖4g和β-环糊精1.6g,混匀后用细目筛筛分造粒,取80目制得速溶的糙米大豆复合粉,不仅具有大豆和糙米的芳香气味,还具有糙米和大豆的营养价值和生理功效,具有良好的溶解性,色泽均匀剔透,口感细腻。 

     

/

返回文章
返回