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中国精品科技期刊2020
辛秀明, 吴生文, 邓丹雯, 陈飞. 丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 240-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.069
引用本文: 辛秀明, 吴生文, 邓丹雯, 陈飞. 丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 240-243. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.069

丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究

  • 摘要: 从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株,将其应用于特型酒生产。结果表明:当丙酸菌添加量增加6.7×105个/g糟醅时,与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较,特型酒中乳酸含量降低了3.67mg/100mL,乳酸乙酯含量降低了80.6mg/100mL,丙酸乙酯含量提高了0.5mg/100mL,且基酒风格突出、口感较好。 

     

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