• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
苏丽, 黄星奕, 高瑞昌, 袁丽, 马海乐. 热泵干燥前后鲢鱼挥发性成分变化的SPME-GC-MS分析[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 83-86. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.025
引用本文: 苏丽, 黄星奕, 高瑞昌, 袁丽, 马海乐. 热泵干燥前后鲢鱼挥发性成分变化的SPME-GC-MS分析[J]. 食品工业科技, 2012, (06): 83-86. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.025

热泵干燥前后鲢鱼挥发性成分变化的SPME-GC-MS分析

  • 摘要: 采用固相微萃取(SPME)气相色谱-质谱联用技术对鲢鱼加工前后挥发性风味物质进行分析、鉴定,探索干燥前后的挥发性风味物质的变化。结果表明:腌制后1-己醇(3.71%)、3,7-二甲基-1,3,6-辛三烯(3.52%)的含量显著降低;而1-辛烯-3-醇(14.15%)、壬醛(23.15%)显著增加;并且检测到4种新物质:2-十一烷酮、庚烷、3-甲基壬烷、乙酸;干燥过程中己醛(7.26%)和壬醛(4.49%)的含量显著下降,并且检测出大量新物质如乙醇(0.18%)、环戊醇(0.63%)、1-戊烯-3-醇(4.94%)、十五烷(3.22%)、十七烷(4.49%)、乙酸乙酯(0.22%)、3-甲基-1-丁醇丙酸酯(4.28%)等;而庚醛、辛醛在干燥后则未检测出。 

     

/

返回文章
返回