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中国精品科技期刊2020
徐妍, 于泽源, 李兴国. 花青素在小浆果加工过程中的稳定性[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 442-444. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.079
引用本文: 徐妍, 于泽源, 李兴国. 花青素在小浆果加工过程中的稳定性[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 442-444. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.079

花青素在小浆果加工过程中的稳定性

  • 摘要: 在总结pH、光照、温度、金属离子及自身化学结构等对花青素理化性质影响的基础上,对小浆果加工中影响花青素稳定性的各项工艺环节进行了系统探讨,以期为提高小浆果加工制品中花青素的稳定性,并维持其营养价值提供技术参考。 

     

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