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党建
王春霞, 周国燕, 胡晓亮, 詹博. 面制品微波加热的研究现状[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 406-409. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.072
引用本文: 王春霞, 周国燕, 胡晓亮, 詹博. 面制品微波加热的研究现状[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 406-409. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.072
shu

面制品微波加热的研究现状

    摘要
  • 摘要: 面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工艺、控制反应条件等方法,从而提高面制品微波加热的品质。 

     

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