• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
龙婉蓉, 郭蕴涵, 赵翠萍, 汪政富, 胡小松. 高密度CO2预处理对樱桃番茄干燥的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 387-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.069
引用本文: 龙婉蓉, 郭蕴涵, 赵翠萍, 汪政富, 胡小松. 高密度CO2预处理对樱桃番茄干燥的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 387-390. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.069

高密度CO2预处理对樱桃番茄干燥的影响

  • 摘要: 将樱桃番茄经过和未经过高密度CO2(DPCD)预处理,然后进行热风干燥,以比较干燥速率和干燥后产品品质的变化,探索新型干燥工艺。结果发现,经过1、2和3MPaDPCD处理组与对照组相比,干燥速率提高,干燥时间缩短,产品收缩率降低,复水率提高,褐变度没有显著变化;但经高压处理的干燥产品VC和颜色比对照组差。综合各指标分析,除了VC和颜色,DPCD预处理后的干燥指标优于对照组。 

     

/

返回文章
返回