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中国精品科技期刊2020
王文睿, 江连洲, 郑环宇, 许慧. 热处理对大豆乳状液破乳工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 285-287. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.054
引用本文: 王文睿, 江连洲, 郑环宇, 许慧. 热处理对大豆乳状液破乳工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 285-287. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.054

热处理对大豆乳状液破乳工艺的研究

  • 摘要: 利用水浴和油浴加热对水酶法制得的大豆乳状液进行破乳,研究了乳状液浓度、pH、加热温度、加热时间对破乳效果的影响,得出热处理破乳最佳条件为乳状液浓度85%、pH4.5、加热温度120℃,加热时间15min。经过验证可知,在最优加热破乳工艺条件下破乳率可达到90.76%左右。 

     

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