桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化

商敬敏, 牟京霞, 邓波, 张家荣, 史涛涛, 赵新节. 桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 241-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.046

引用本文:

商敬敏, 牟京霞, 邓波, 张家荣, 史涛涛, 赵新节. 桑椹酒发酵过程中有机酸含量变化[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 241-242. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.046

摘要: 利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示:桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发酵结束后检测到酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、乳酸含量分别为1.822、2.54、2.44、0.76、0.772、0.0756、0.0846g/L。

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