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张云涛, 俞守能, 孔维府, 郑战伟. 八种葡萄籽油中主要脂肪酸的检测与分析[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 86-88.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.042
引用本文:
张云涛, 俞守能, 孔维府, 郑战伟. 八种葡萄籽油中主要脂肪酸的检测与分析[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 86-88.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.042
八种葡萄籽油中主要脂肪酸的检测与分析
张云涛
,
俞守能
,
孔维府
,
郑战伟
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为了定性探究不同用途的葡萄籽主要脂肪酸含量的差异,为葡萄籽提油时的品种选择提供理论依据。以三种不同用途的八种葡萄籽为原料,采用超临界CO2流体萃取设备及气相色谱法,检测其主要脂肪酸百分含量。结果表明:鲜食品种中,凤凰和京玉的硬脂酸含量均高于巨峰。白色酿造中,霞多丽油酸含量高于小芒森。红色酿造中,三个品种的硬脂酸、亚麻酸含量有明显不同。不同用途的葡萄籽,均有一些脂肪酸百分含量存在差异。这显示出,对葡萄籽进行提油时,品种差异会造成葡萄籽油成分的明显差异。
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