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中国精品科技期刊2020
张平, 李志文, 王莉, 任朝晖, 朱志强. 短时高浓度二氧化碳处理对冰温贮藏期间葡萄果实软化生理的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 368-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.004
引用本文: 张平, 李志文, 王莉, 任朝晖, 朱志强. 短时高浓度二氧化碳处理对冰温贮藏期间葡萄果实软化生理的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (04): 368-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.04.004

短时高浓度二氧化碳处理对冰温贮藏期间葡萄果实软化生理的影响

  • 摘要: 以‘乍娜’葡萄为试材,考察冰温贮藏条件下不同高浓度外源CO2处理对贮藏过程中葡萄好果率、硬度及软化生理指标的影响,分析各指标间的相关性,以期为葡萄新型无硫保鲜技术的开发提供切实的方法和理论依据。结果表明,10%CO2能够使冰温贮藏过程中葡萄好果率和果实硬度保持在较高水平,有效抑制果实原果胶含量的下降及多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)及β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性的升高;贮藏过程中,葡萄果实好果率与果实硬度呈极显著正相关,果实硬度与原果胶含量呈极显著正相关,与PG和β-Gal活性呈极显著负相关。由此可见,适宜浓度短时CO2处理可通过调控葡萄果实中软化相关生理机制,从而抑制果实软化,提高果实贮藏品质。 

     

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