可食性单细胞蛋白的研究进展

董婷婷, 张宝善, 孙娟, 郑战伟, 姚晓伟. 可食性单细胞蛋白的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 417-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.104

引用本文:

董婷婷, 张宝善, 孙娟, 郑战伟, 姚晓伟. 可食性单细胞蛋白的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 417-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.104

摘要: 对单细胞蛋白的生产菌株种类、工艺要点、发酵动力学及其安全性与营养性的研究进展进行了概述,阐述了可食性单细胞蛋白的应用情况,展望了单细胞蛋白的开发前景,以期为工业化生产单细胞蛋白、开发微生物蛋白食品提供理论依据和工艺参数。

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