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中国精品科技期刊2020
张娜, 蒲云峰, 姜冰, 王丹丹, 李述刚. 阿克苏灰枣营养及挥发性成分分析[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 358-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.091
引用本文: 张娜, 蒲云峰, 姜冰, 王丹丹, 李述刚. 阿克苏灰枣营养及挥发性成分分析[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 358-360. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.091

阿克苏灰枣营养及挥发性成分分析

  • 摘要: 以新疆阿克苏地区新鲜灰枣为试材,采用HPLC、GC/MS等方法对其营养成分及香气成分进行了分析。结果表明:新疆阿克苏地区灰枣水分含量低,总糖含量高,含有丰富的VC、cAMP及必需氨基酸,营养价值高;采用GC-MS技术共鉴定出40种化合物,其主要成分为酯类、烷烃类、醛酮类和醇类。 

     

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