荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响

闫文杰, 崔建云, 孟丽华, 李妙旋, 王然, 李兴民. 荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 92-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.046

引用本文:

闫文杰, 崔建云, 孟丽华, 李妙旋, 王然, 李兴民. 荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 92-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.046

摘要: 为了探讨荷叶提取物对冷却猪肉新鲜度的影响,将荷叶提取物配成0.3%、0.5%、0.7%和0.9%的溶液,注射于冷却猪肉中,真空包装后,于0～4℃贮藏13d,测定pH、颜色、TVB-N值等的变化。结果表明:向冷却猪肉中注射荷叶提取物后,在贮藏过程中,处理组的pH、a*、b*、TVB-N值和羰基值明显低于对照组,L*明显高于对照组（p<0.05）;荷叶提取物可抑制冷却猪肉中细菌的生长繁殖,减缓脂肪氧化,抑制腐败变质;荷叶提取物的浓度越高,保鲜效果越好。

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