摘要: 研究了水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物的制备工艺,采用响应面法二次回归正交旋转组合方案,分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结果表明,其最佳制备工艺为:质量比1.03:1、pH4.76、反应时间5h。在此条件下,水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）配合物中铁离子的络合量为857.32mg/g,络合率为88.30%,配合物的得率为45.37%。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）溶于水,在pH1～14范围内不沉淀、不水解。水溶性大豆多糖-铁（Ⅲ）有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补铁剂。