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中国精品科技期刊2020
瞿桂香, 李成, 董明盛, 黄耀江, 李志方. 血红素铁在强化牛乳中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 366-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.080
引用本文: 瞿桂香, 李成, 董明盛, 黄耀江, 李志方. 血红素铁在强化牛乳中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 366-367. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.080

血红素铁在强化牛乳中的应用研究

  • 摘要: 经正交实验后应用模糊数学评价法探究了血红素铁强化牛奶的最佳配方,结果表明血红素铁能够很好地保持牛奶的原有性质,稳定性较好,以巧克力香精作为铁强化牛奶的香味物质,很好地避免了因添加血红素铁而引起的牛奶本身颜色改变的问题。血红素铁强化牛奶的最佳配方是每100mL牛奶中添加白砂糖8g、稳定剂0.1g、血红素铁3mg,巧克力香精适量。 

     

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