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中国精品科技期刊2020
朱艳巧, 田耀旗, 徐学明, 王庆玲, 金征宇. 超声波协助处理制备淀粉—肉桂醛包合物研究[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 232-235. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.072
引用本文: 朱艳巧, 田耀旗, 徐学明, 王庆玲, 金征宇. 超声波协助处理制备淀粉—肉桂醛包合物研究[J]. 食品工业科技, 2012, (02): 232-235. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.02.072

超声波协助处理制备淀粉—肉桂醛包合物研究

  • 摘要: 基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理,制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物,并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的最佳包合条件为:超声处理时间10min,包埋温度35℃,包埋时间12h,主客比10:1(g/mL)。红外光谱实验表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物已形成。在最佳包埋条件下,高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的包埋率可达到39.54%。 

     

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