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李建, 赵瑞平, 郑德奖, 李华贞, 刘海杰. 强酸性电解水对猪通脊的杀菌效果研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 144-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.117
引用本文: 李建, 赵瑞平, 郑德奖, 李华贞, 刘海杰. 强酸性电解水对猪通脊的杀菌效果研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 144-147. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.117

强酸性电解水对猪通脊的杀菌效果研究

  • 摘要: 考察强酸性电解水对猪肉的杀菌效果、影响因素以及在杀菌过程中强酸性电解水各指标的变化。结果表明:强酸性电解水的有效氯浓度(ACC)从29.62mg/L增加到88.87mg/L,其对猪肉样品的杀菌率由88.2%上升到96.3%,杀菌率呈迅速上升,而后变化趋于平缓。用强酸性电解水浸渍猪肉10min,其体积(mL)为样品质量(g)7倍后,再增加强酸性电解水体积,杀菌效果没有明显提高。强酸性电解水处理样品8min后,细菌总数的对数从4.59下降到3.40,此后,延长浸泡时间,细菌总数变化不大。在处理过程中,强酸水的有效氯浓度、氧化还原电位和pH在1min内急剧下降,而后下降趋势变缓。 

     

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