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张新羽, 高珊珊, 孙丽平, 董志俭, 励建荣. 不同pH复合凝聚甜橙油微胶囊在热水中的释放[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 125-127.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.113
引用本文:
张新羽, 高珊珊, 孙丽平, 董志俭, 励建荣. 不同pH复合凝聚甜橙油微胶囊在热水中的释放[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 125-127.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.113
不同pH复合凝聚甜橙油微胶囊在热水中的释放
张新羽
,
高珊珊
,
孙丽平
,
董志俭
,
励建荣
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以明胶和阿拉伯胶为壁材,甜橙油为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核微胶囊。研究了pH对复合凝聚微胶囊的形态、粒径、产率、载量及释放率的影响。结果表明:当pH由4.3降到3.7时,复合凝聚微胶囊具有球状多核的结构,粒径逐渐增加,但产率、载量变化不明显;在80℃热水中复合凝聚微胶囊逐渐溶胀,粒径变大,芯材通过扩散的方式缓慢地释放;pH4.3时,微胶囊在热水中的释放最为缓慢,60min仅释放6.0%。
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