• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
蔡荟梅, 高柱, 蒋跃林, 侯如燕, 宛志沪. 西洋参果酒酿造工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 241-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.067
引用本文: 蔡荟梅, 高柱, 蒋跃林, 侯如燕, 宛志沪. 西洋参果酒酿造工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 241-244. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.067

西洋参果酒酿造工艺的研究

  • 摘要: 对西洋参果酒的酿造条件进行了初步的探讨,通过单因素实验、正交实验,确定出该产品的最佳生产工艺。结果表明:采用带果皮60℃热浸提20min,去皮渣发酵,并采用发酵温度为26℃,接种量为7%,SO2添加量为80mg/L,起始糖度为18.7%。在该工艺条件下发酵,酿造出来的西洋参果酒,颜色鲜红,澄清透亮,酒味浓郁,酒体丰满,同时具有丰富的营养成分。 

     

/

返回文章
返回