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党建
左勇, 边名鸿, 谢晖, 鞠帅, 李杨, 刘达玉. 蒸煮条件对猪骨酶解的影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 180-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.058
引用本文: 左勇, 边名鸿, 谢晖, 鞠帅, 李杨, 刘达玉. 蒸煮条件对猪骨酶解的影响研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 180-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.058
shu

蒸煮条件对猪骨酶解的影响研究

    摘要
  • 摘要: 以新鲜猪骨为原料,通过蒸煮后进行酶解,探讨蒸煮的温度、时间和料液比对酶解效果的影响。在单因素的基础上,对蒸煮温度、时间、料液比3个因素进行正交实验,结果表明:蒸煮温度为100℃、时间为45min、料液比为1:4条件下,酶解效果最好。 

     

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