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中国精品科技期刊2020
刘蓓, 吴素蕊, 朱萍, 张丽英, 邰丽梅, 桂明英. 滇西北地区四种羊肚菌营养成分分析比较[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 363-365. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.011
引用本文: 刘蓓, 吴素蕊, 朱萍, 张丽英, 邰丽梅, 桂明英. 滇西北地区四种羊肚菌营养成分分析比较[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 363-365. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.011

滇西北地区四种羊肚菌营养成分分析比较

  • 摘要: 测定分析了滇西北地区的黑脉羊肚菌(Morchella angusticeps Peck)、羊肚菌(Morehella esculenta(L.)Pers)、尖顶羊肚菌(Morchella conica Fr.)、褐赭色羊肚菌(Morchella umbrina Bound.)四种羊肚菌的主要营养成分、矿质元素和氨基酸等,结果表明:四种不同品种的羊肚菌中常量营养成分差别不大,均含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素,脂肪含量很低。羊肚菌蛋白质氨基酸构成较好,属于优质蛋白。 

     

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