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中国精品科技期刊2020
高小朋, 苏青, 程同培. 腌制酸菜中亚硝酸盐降解菌的筛选及其降解特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 198-199. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.003
引用本文: 高小朋, 苏青, 程同培. 腌制酸菜中亚硝酸盐降解菌的筛选及其降解特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 198-199. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.003

腌制酸菜中亚硝酸盐降解菌的筛选及其降解特性研究

  • 摘要: 通过划线分离、格里斯试剂比色法、紫外分光光度法测定,从陕北地区的酸菜水中筛选得到11株亚硝酸盐降解菌,经过测定,菌株SQ-4可以高效降解亚硝酸盐,降解率可达97.60%。通过检测硝酸盐和VC含量可知,该菌株并未通过代谢活动将亚硝酸盐转化为硝酸盐,同时产生了一定量的VC。 

     

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