苹果多酚组分及其生理功能研究进展

田兰兰, 刘婧琳, 郑战伟, 牛鹏飞, 郭玉蓉. 苹果多酚组分及其生理功能研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 552-557. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.126

引用本文:

田兰兰, 刘婧琳, 郑战伟, 牛鹏飞, 郭玉蓉. 苹果多酚组分及其生理功能研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 552-557. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.126

摘要: 在前人研究的成果基础上,简要介绍了苹果多酚的含量分布、影响含量的因素及分子结构和生物合成途径,总结了苹果在加工过程中发生的褐变及抗氧化剂和多酚的关系,重点描述了苹果多酚的生理功能及影响这些功能的因素,概述了苹果多酚在各领域的应用概况。

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