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中国精品科技期刊2020
李娜, 毛健, 姬中伟, 韩邦兴. 减少后酵固形物对黄酒品质及风味的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 268-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.082
引用本文: 李娜, 毛健, 姬中伟, 韩邦兴. 减少后酵固形物对黄酒品质及风味的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (12): 268-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.12.082

减少后酵固形物对黄酒品质及风味的影响

  • 摘要: 为改善传统酿造黄酒的风味,采用减少固形物方法酿造黄酒,并用高效液相色谱、固相微萃取气相色谱质谱(SPME-GC-MS)联用法比较了传统黄酒和减少后酵固形物的黄酒之间常规理化成分、氨基酸含量、风味成分等。结果表明,减少后酵固形物方法酿造黄酒,对黄酒常规成分影响不大,能改善黄酒风味。 

     

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