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孙倩, 陈复生, 丁长河, 刘伯业. 碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 487-490. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.134
引用本文: 孙倩, 陈复生, 丁长河, 刘伯业. 碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 487-490. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.134

碱性蛋白酶及其在大豆肽制备中的应用

  • 摘要: 碱性蛋白酶是一类重要的工业用酶,广泛应用于食品、医药、洗涤剂和皮革等领域。目前食品工业用酶主要来源于微生物,且实际生产中碱性蛋白酶的效果较好。从碱性蛋白酶的产生菌株、结构和性质、应用研究现状及其在大豆肽制备中的应用等方面进行了概述。 

     

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