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中国精品科技期刊2020
胡颖, 李俊超, 楚军政, 刘钟栋. 乙酸单甘酯(ACETEM)在冰淇淋中应用的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 368-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.120
引用本文: 胡颖, 李俊超, 楚军政, 刘钟栋. 乙酸单甘酯(ACETEM)在冰淇淋中应用的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 368-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.120

乙酸单甘酯(ACETEM)在冰淇淋中应用的研究

  • 摘要: 通过在冰淇淋原料中添加乳化剂来分析不同乳化剂对冰淇淋品质的改善效果,分析结果表明:合适量的乙酸单甘酯和粉末吐温80复合对冰淇淋的品质起到改善的作用,相关性分析表明,改善效果显著(P<0.05)。 

     

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