壳聚糖金属配合物树脂在啤酒澄清中的应用

张国玉, 徐莹, 汪东风, 胡维胜, 尹华. 壳聚糖金属配合物树脂在啤酒澄清中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 318-320. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.112

引用本文:

张国玉, 徐莹, 汪东风, 胡维胜, 尹华. 壳聚糖金属配合物树脂在啤酒澄清中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 318-320. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.112

摘要: 采用反相悬浮交联法制备壳聚糖金属配合物树脂,将其应用于啤酒澄清工艺中,测定了啤酒澄清前后各项指标变化,并与成品啤酒作比较。结果显示,啤酒经澄清后敏感多酚含量下降99.92%,浊度下降97.10%,敏感蛋白下降48.6%,无机离子和风味物质没有发生明显变化,糖组分和有机酸也没有明显变化,氨基酸含量增加9.84%。因此,壳聚糖金属配合物树脂可作为一种新型的啤酒澄清剂。

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