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周璐, 孙冰玉, 石彦国, 梁金钟. 冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 101-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.070
引用本文: 周璐, 孙冰玉, 石彦国, 梁金钟. 冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 101-102. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.070
shu

冷冻工艺条件对发酵面团中抗冻酵母活性的影响

    摘要
  • 摘要: 研究了冷冻面团的冷冻终结温度、冻藏温度、冻藏时间对抗冻酵母活性的影响,得出最有利于抗冻酵母活性保持的冷冻工艺条件:冷冻终结温度-18℃,冻藏温度应与冷冻终结温度保持一致,贮存时间不超过30d为宜。 

     

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