动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响

钟俊桢, 刘成梅, 刘伟, 蔡小飞, 徐雨佳. 动态高压微射流技术对β-乳球蛋白微观结构的影响[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 72-74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.064

引用本文:

摘要: 采用动态高压微射流技术（DHPM）处理β-乳球蛋白,研究DHPM对β-乳球蛋白微观结构的影响。实验结果表明,未处理的β-乳球蛋白的微观结构表现为球体且分布紧凑。随着DHPM处理压力的逐渐增大,β-乳球蛋白分子被逐渐打散,大部分颗粒逐渐变细。然而仅有小部分β-乳球蛋白分子在经过100MPa和150MPa处理后,发生了部分团聚现象,分别形成不同聚集体的形貌结构。

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