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中国精品科技期刊2020
徐慧诠, 郑为完, 周小娟. 微胶囊化罂粟籽油鲜味粉的制备及理化分析[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 267-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.059
引用本文: 徐慧诠, 郑为完, 周小娟. 微胶囊化罂粟籽油鲜味粉的制备及理化分析[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 267-269. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.059

微胶囊化罂粟籽油鲜味粉的制备及理化分析

  • 摘要: 以自制的鲜味米渣深度水解蛋白粉(20%)和鱼肉水解蛋白粉(13.8%)为壁材,罂粟籽油为芯材,制备了罂粟籽油微胶囊鲜味粉。产品感官指标优良,包埋率达到99.2%,罂粟籽油微胶囊鲜味粉芯材过氧化值为4.53meq/kg,酸价0.50mgKOH/g,符合食用油的卫生要求。 

     

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