摘要: 以琯溪蜜柚为原料,采用正交实验设计,研究不同渗透液含糖量(55%、60%、65%),不同渗透温度(50、55、60℃),不同料液比(1∶6、1∶8、1∶10)对蜜柚品质的影响。测定的指标包括失水率、抗坏血酸保存率、还原糖保存率、蔗糖增加率和总酸保存率。由多指标综合评分法得出的结果表明:渗透液含糖量65%,渗透温度60℃,料液比1∶10为最佳渗透脱水条件。不同渗透条件对蜜柚各营养指标均有影响,且呈现不同的影响效果。