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中国精品科技期刊2020
林楠, 晏日安, 孔令会. 纽甜在饼干中应用的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 400-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.105
引用本文: 林楠, 晏日安, 孔令会. 纽甜在饼干中应用的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 400-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.105

纽甜在饼干中应用的研究

  • 摘要: 探讨了新型甜味剂纽甜在饼干中的应用。在制作工艺相同的情况下,采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验,并应用质构仪对产品进行质构分析,寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发现,纽甜替代蔗糖的比例为20%时可取得较好的感官效果。 

     

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