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中国精品科技期刊2020
党建
皮钰珍, 尹伊, 岳喜庆, 刘彦妮. 玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生产工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 378-380. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.100
引用本文: 皮钰珍, 尹伊, 岳喜庆, 刘彦妮. 玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生产工艺的优化[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 378-380. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.100
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玉米胚芽蛋白Cheddar干酪生产工艺的优化

    摘要
  • 摘要: 以玉米胚芽蛋白为添加辅料,研究了玉米胚芽蛋白添加量、Ca2+浓度、切割大小、盐浓度四个工艺参数对玉米胚芽Cheddar干酪品质的影响,利用响应面分析法确定了最佳工艺参数。结果表明,胚芽蛋白添加量为4.28%,Ca2+浓度为0.04%,切割大小为9.05mm3,盐浓度为1.62%时,生产的玉米胚芽Cheddar干酪具有干酪特有的滋味和气味,软硬适度、香味醇厚、营养丰富。 

     

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