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党建
付俊鹤, 余明华, 许武桥, 张彦. 富硒酵母在面包中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 373-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.098
引用本文: 付俊鹤, 余明华, 许武桥, 张彦. 富硒酵母在面包中的应用[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 373-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.098
shu

富硒酵母在面包中的应用

    摘要
  • 摘要: 在面包的制作过程中加入了富硒酵母,考察了不同富硒酵母的加入量对面包醒发时间、口感品质、老化实验的影响。实验结果显示,适量富硒酵母的添加(≤200μg/kg,以硒计)对面包的醒发时间、口感品质、面包老化程度等均无显著影响。 

     

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