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中国精品科技期刊2020
张海松, 王艳, 张倩, 周政. 鸡肉多肽酶解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 325-327. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.093
引用本文: 张海松, 王艳, 张倩, 周政. 鸡肉多肽酶解条件的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 325-327. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.093

鸡肉多肽酶解条件的研究

  • 摘要: 探索鸡肉多肽酶解的最佳条件。以鸡肉、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶为原料,酶解液中多肽浓度和最终多肽得率为指标,采用单因素和正交实验筛选鸡肉多肽酶解的最佳条件。结果:木瓜蛋白酶用量2.50%(E/S,W/W),底物浓度9%(S),pH7.70,水解温度60℃,水解时间4h,多肽得率为58.22%。结论:木瓜蛋白酶能有效水解鸡肉获得鸡肉多肽,其酶解鸡肉多肽的得率比胰蛋白酶高。 

     

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